С 23 февраля по 12 апреля рестораны «Марика» и «Магадан», расположенные в гастрокомплексе Pinskiy & Co в Лужниках, запускают постное меню в коллаборации с Planto — брендом, который специализируется на растительных напитках.
Два гастрономических темперамента, грузинский и северный, встречаются в одном сезоне и предлагают новый взгляд на блюда без продуктов животного происхождения. Миндальное и кокосовое молоко бренда Planto стали ключевым ингредиентом авторских разработок, сохранив насыщенность текстуры и глубину вкуса в растительном исполнении.
«Магадан», чья философия строится на превосходстве рыбы и морепродуктов из Магадана, Мурманска и Дальнего Востока, в этот период смещает фокус на овощи и насыщенные соусы. Запеченное брокколи подается с нежным хумусом, зернами граната и свежей зеленью. Салат с вешенками объединяет микс салатов с пряной заправкой, жареными грибами, слайсами огурца, гранатом и тертым грецким орехом. Тыквенный суп из печеной сладкой тыквы готовится с добавлением кокосового молока Planto, при подаче дополняется зеленым маслом и томатным пюре. Пост не может обойтись без пасты — пенне аррабиата подается в классическом томатном соусе со свежим базиликом и черным перцем. В специальное меню также вошел латте «Рафаэлло» на кокосовом молоке Planto с кокосовой крем-чиз пеной и стружкой.
В «Марике» постное меню раскрывается через знакомые формы и грузинские акценты. Хачапури с лесными грибами и зеленью сохраняет характер традиционного блюда в новой интерпретации. Рулетики из баклажана подаются с гуакамоле и вялеными томатами. Крем-суп из печеных овощей и кабачка готовится на миндальном молоке Planto, украшается тартаром из кабачка и соцветиями брокколи. В качестве десертного напитка — раф «Миндальный урбеч» с урбечем собственного приготовления, миндальным молоком Planto и терпким эспрессо.
Постное меню в «Марике» и «Магадане» совместно с Planto — это не временная альтернатива, а самостоятельная глава в их гастрономической истории. Два ресторана, две кухни и один общий принцип: внимательная работа с продуктом и уважение к сезону.