Общепит, да не тот

Можно ли математически предсказать успех ресторана, или Почему большинство кафе закрывается в течение полугода

Рынок общепита в России странный. Новые кафе открываются каждый день. Но через день они закрываются, и на их месте появляются другие. То есть рынок кажется крайне насыщенным. Но все аналитики говорят, что это низкомаржинальный, рискованный и крайне неустойчивый бизнес, в который лучше не лезть. Тем не менее любой крупный бизнесмен, у которого появляются свободные деньги, первым делом думает об открытии собственного ресторана или сети кафе. Какова реальная ситуация с насыщенностью рынка? Кто открывает новые кафе и кто в них ходит? Можно ли просчитать успешность заведения до его открытия? Обо этом «Эксперт» поговорил с Данилом Герасимиди, основателем санкт-петербургской компании GastroNorma, которая занимается разработкой, проектировкой и запуском любых точек общепита — от элитных ресторанов до маленьких кофеен и пекарен, от идеи и «под ключ». Небольшой спойлер для привлечения внимания: доходность и популярность кафе можно просчитать, еще не имея ни меню, ни помещения, а рынок общепита в России — непаханое поле с безграничным потенциалом к росту.