Следуя основному принципу новой скандинавской кухни — сезонности продуктов, меню в московском ресторане Bjorn обновляют несколько раз за сезон. Блюда по традиции готовят из простых и понятных русскому желудку российских продуктов, сознательно обходясь без дорогостоящих деликатесов. Вы не найдете в меню Bjorn черной икры, крабов или устриц, потому что это один из пунктов принятой рестораном экологической программы. Зато с февраля здесь можно попробовать сыры собственного производства: нежный исландский скир, спрятанный внутри картофельных углей, и твердый карамельный брюност.
Шеф-повар гастробистро Archie Антон Тихий 19 февраля вводит в меню блюда, которые придутся по вкусу поклонникам здорового питания и тем, кто ежегодно держит Великий Пост. Запеченное пюре из батата шеф-повар сочетает со свеклой, китайскую капусту превращает в стейк, а гречка и с тофу на гриле и вовсе проходит три стадии приготовления перед подачей на стол. В меню появится также зеленый салат из печеных овощей с белыми грибами и легкой заправкой на основе горчицы и лайма.
Archie — гастробистро, расположенное в столичных Хамовниках. Шеф-повар Антон Тихий, возглавляющий кухню проекта, работал в ресторанах Анатолия Комма «Варвары», Raff House и суздальском Le Bazar. Меню Archie состоит из простых, но гастрономически интересных европейских блюд от молодого талантливого повара. А каждый день с десяти утра здесь подают вкусные завтраки.
Австрия — страна с удивительной культурой, частью которой являются и гастрономические традиции. В меню Wine Time теперь появится австрийский сет.
Шеф-повар ресторана Андрей Мамонтов позаботился о том, чтобы идея была реализована комплексно. Начать свой день гостям предлагают со сладкого омлета кайзершмаррн — согласно легенде, он был любимым блюдом австрийского императора Франца Иосифа I. В Wine Time кайзершмаррн готовят с добавлением рома, а перед подачей по традиции ломают на кусочки, посыпая сахарной пудрой и дополняя изюмом.
На обед можно заказать один из двух новых супов. Первый — гуляш по-венски с хрустящим чесночным багетом; томленое говяжье филе для него сдабривают австрийскими специями. Второй суп — тирольский с сырными кнедликами.
Продолжают сет два горячих блюда. Любители мяса могут попробовать грёстль (720 рублей) — обжаренную на топленом масле говяжью вырезку с молодым картофелем и луком. Тем, кто предпочитает рыбу, подадут рулет из запеченной форели, фаршированный кезешпецле — традиционным австрийским гарниром из манной крупы (820 рублей).
В десертной части австрийского сета представлены конфеты «Моцарт» и мини-торт «Захер», а также открытый пирог по-венски с лесными ягодами (360 рублей). Словом, все то, что за мгновение перенесет вас из зимней Москвы прямо в Австрию.
Итальянский ресторан Buono, единственный в России амбассадор шампанского дома Krug, представляет новый Fish & Krug Chef Table. Летом прошлого года шеф-повар Кристиан Лоренцини представлял Россию и ресторан Buono на всемирном съезде амбассадоров Krug в Реймсе. Вдохновленный поездкой и темой 2018 года — эногастрономическое сочетание с шампанским Krug — Fish and Krug, Кристиан создал гастрономический сет из шести блюд с рыбой и морепродуктами, наиболее удачно дополняющих неповторимый вкус и аромат шампанского Krug. Стоимость эксклюзивного ужина по меню Fish & Krug Chef Table с бокалом Krug Grand Cuvée составляет 6500 рублей (необходимо предварительное бронирование). Рекомендованные к блюдам шампанские вина Krug Vintage 2003, Krug Vintage 2002 и Krug Rosé при покупке ужина предлагаются гостям по специальной цене.
В ресторане «Ноев ковчег» проходит фестиваль севанского рака, в рамках которого шеф-повар Аржан подготовил специальное меню из пяти позиций.
Зоологически севанские раки — это узкопалые речные, за которыми закрепилось особое название из-за места их обитания — крупнейшего в Армении озера Севан. Нежное мясо севанских раков богато белками и почти не содержит жира. Это идеальная основа для гастрономических экспериментов. Шеф-повар «Ноева ковчега» готовит из раковых шеек кебаб (1490 рублей), начиняет ими щучьи котлеты (750 рублей) и авторские пельмени, подает мясо рака со сливочным сыром в хрустящем лаваше и делает с ним толму (980 рублей).
