Чтобы приготовить настоящий шашлык, требуется использовать открытую печь, называемую мангалом.
Хотя при наличии желания и умения шашлык может быть приготовлен и при помощи других средств, все же только использование мангала позволяет обеспечить требуемые вкусовые свойства мяса. Помимо практических функций, мангал выполняет еще и эстетическую функцию, поэтому он должен гармонично сочетаться с садовыми композициями.
Для приготовления шашлыка используется множество разнообразных приспособлений, включая следующие:
- мобильные и стационарные жарочные конструкции;
- монолитные разборные мангалы;
- быстромонтируемые и сверхкомпактные наборы.
Среди этого многообразия разновидностей и модификаций мангалов неспециалисту разобраться непросто. При выборе необходимо учитывать несколько важнейших критериев, описанных ниже или при желании изготовить мангал своими руками.
Прежде всего, следует определиться с целями, условиями и частотой эксплуатации мангала. На этом основании выбирается его модификация, исполнение и цена. Если мангал планируется использовать лишь иногда, то можно обойтись простой моделью, если же эта жарочная конструкция покупается для частой эксплуатации или для ресторана, к ее выбору следует подходить очень тщательно. Повышенное внимание следует обратить на такие особенности мангалов как:
- используемый материал;
- толщина используемого материала;
- покрытие конструкции.
Наибольшей популярностью пользуются мангалы, изготовленные из нержавеющей и жаропрочной стали. Конструкции из нержавейки обычно предпочитают приобретать для подарка, поскольку после нескольких использований по предназначению они теряют преимущества перед обычными шашлычными приспособлениями. И все же мангалы из нержавеющей стали имеют более продолжительный срок службы. Долговечность, в первую очередь, зависит от толщины металлического листа, из которого сделан жарочный ящик. Чтобы обеспечить максимальную продолжительность срока эксплуатации мангала, следует выбрать модель с толстыми стенками и днищем. Что касается покрытия мангалов жаропрочными составами и красками, то среди специалистов нет согласия относительно его эффективности.
