Медики создали соус, повышающий биодоступность микроэлементов

Студенты Сибирского государственного медуниверситета (СибГМУ) победили в конкурсе «Навигатор инноваторов» с проектом разработки полезных соусов. Их продукт создается с помощью сложной биотехнологии — многоэтапной ферментации злаков (гороха, гречки, ячменя, овса), основанной на традиционных азиатских практиках, сообщает пресс-служба вуза.

«Процесс включает семь строгих этапов: подготовку сырья, внесение спор кодзи, засолку, многомесячную ферментацию, фильтрацию, пастеризацию и розлив. Это обеспечивает не только безопасность, но и стабильность вкуса каждой партии», — говорится в сообщении.

Главная особенность метода — естественное формирование насыщенного вкуса умами за счет биохимических процессов без использования искусственных усилителей. Однако ключевое открытие команды лежит в медицинской плоскости. В ходе ферментации гриб кодзи производит фермент фитазу, который расщепляет фитиновую кислоту — соединение, мешающее усвоению железа, цинка и селена. Это не только высвобождает микроэлементы, но и преобразует их в легкоусвояемую органическую форму, значительно повышая биодоступность.

Как пояснил лидер проекта, студент 6 курса лечфака Дмитрий Новицкий, команда не планирует самостоятельно выпускать биодобавки. Их стратегия — предоставлять производителям БАД готовую ферментированную основу или лицензировать технологию для создания продуктов с улучшенным усвоением нутриентов. В настоящее время студенты ведут переговоры с потенциальными промышленными партнерами и готовятся к углубленным исследованиям.

Как писал ранее «Монокль», ученые называют «эликсиром молодости» низкоуглеводную диету, которой предлагают придерживаться для долголетия. При этом специалисты предупреждают, что не следует вводить в рацион большое количество углеводов, поскольку они создают значительную метаболическую нагрузку на организм и повышают сахар в крови, что может грозить ожирением, замедлением обмена веществ, сердечно-сосудистыми заболеваниями и высоким кровяным давлением. Лучшей системой низкоуглеводного питания ученые назвали кетогенную или, как ее еще называют, кето-диетой, представляющей собой систему питания с высоким содержанием жиров и малым количеством углеводов.