Будущее гостеприимства: эксперты HoReCa соберутся на одной площадке

9 октября в отеле Soluxe Moscow встретятся рестораторы, отельеры, шеф-повара, представители бизнеса, специалисты по маркетингу и цифровым технологиям, чтобы обсудить ключевые тенденции рынка, актуальные вызовы и новые возможности для развития отрасли.

Российский рынок общественного питания продолжает расти, однако вместе с ним растёт и давление на бизнес. По данным BusinesStat, в 2025 году оборот отрасли достиг 4,29 трлн рублей –  на 21% больше, чем годом ранее. При этом заведения сталкиваются с ростом расходов, дефицитом сотрудников и усилением конкуренции с ритейлом готовой еды. В этих условиях главным вопросом становится уже не только рост, но и способность бизнеса сохранять эффективность, качество и лояльность гостей.

«Сегодня индустрия гостеприимства проходит через серьезную трансформацию: растут издержки, меняется поведение гостей, сохраняется кадровый дефицит, привычные бизнес-модели требуют пересмотра. В этих условиях особенно важно не просто обсуждать проблемы рынка, а обмениваться решениями, которые уже работают на практике. Synergy HoReCa Forum ежегодно объединяет рестораторов, отельеров, управленцев и экспертов, чтобы вместе искать новые точки роста — от повышения эффективности бизнеса и работы с гостем до внедрения технологий и развития новых форматов. Наша задача — дать участникам возможность сверить свои решения с опытом лидеров отрасли и лучше понять, каким будет рынок в ближайшие годы», – отметил исполнительный директор Школы Бизнеса «Синергия» Александр Рагиня.

Что из привычной HoReCa исчезнет, а что уже завтра станет новой нормой? Этим вызовам будет посвящена одна из центральных дискуссий форума. Участники поговорят о новых моделях потребления, технологиях, меняющих индустрию. К обсуждению присоединятся президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, сооснователь Folk Team Дмитрий Романов, генеральный директор ресторана Savva и бара «Шаляпин» в отеле «Метрополь» Максим Романцев и другие эксперты.

Отдельное внимание уделят экономике ресторанного бизнеса. Как сохранить прибыль на фоне растущих расходов, вернуть гостя при снижении трафика и использовать автоматизацию без потери качества — эти вопросы станут основой дискуссии об операционной эффективности в период кризиса. Своим опытом поделятся генеральный директор компании «Сыроварня» Александр Зайцев, сооснователь LB Group Михаил Левченко, ресторатор и управляющий партнёр сети ресторанов Boston Seafood & Bar Кирилл Мартыненко.

«Ресторанный бизнес сегодня требует гораздо большей управленческой тонкости и точности, чем несколько лет назад. Сильная кухня остается главным фактором, но устойчивость проекта определяется тем, насколько хорошо команда понимает свои цифры, умеет работать с продуктом и сервисом. При этом очень важно не уходить исключительно в оптимизацию: ресторан по-прежнему должен давать человеку эмоцию и повод вернуться. Именно сочетание сильной кухни и сбалансированной экономики, на мой взгляд, сегодня определяет успешные проекты», — поделился генеральный директор компании «Сыроварня», объединяющей более 60 ресторанов, Александр Зайцев.

На фоне растущей конкуренции становится всё сложнее бороться за внимание гостя. В первую очередь, его выбор сегодня определяют эмоции от визита, а не только кухня и цены.  О том, как меняется поведение аудитории и что помогает превратить первое посещение в долгосрочные отношения, расскажут руководитель ресторанного продукта «Яндекс Еды» Анна Шишанок и руководитель офлайн-сервисов «Яндекс Еды» Надежда Селиверстова.

Ресторанным бизнесом разговор не ограничится. Каким будет отель через пять лет и за что на самом деле готов платить современный гость? Ответы будут искать ведущие представители гостиничного бизнеса - управляющий партнёр УК «Альянс Отель Менеджмент», вице-президент ФРиО по гостиничному бизнесу Вадим Прасов, генеральный директор отеля The Carlton Оксана Леоненко, предприниматель и куратор масштабного туристического проекта «Чудо Байкал» Юлия Байкалова-Лермонтова.

Synergy HoReCa Forum ежегодно становится площадкой для обмена опытом между лидерами отрасли, презентации успешных кейсов и поиска новых решений для выведения гостиничного и ресторанного бизнеса на новый уровень.

Регистрация на мероприятие и подробная программа форума доступна на официальном сайте.

Справка

Школа Бизнеса «Синергия», входящая в Корпорацию «Синергия»,  была основана более 30 лет назад и стала первой бизнес-школой в России и СНГ. На ее базе проводится обучение по программам МВА и профессиональной переподготовки, семинары и тренинги ведущих российских и мировых экспертов.

Федерация Рестораторов и Отельеров (ФРиО) с 1996 года объединяет рестораторов и отельеров, производителей, поставщиков товаров и услуг для HoReCa, с целью развития индустрии гостеприимства и консолидации бизнесменов в единую мощную силу для преодоления барьеров, тормозящих развитие отрасли.