В минувшую пятницу старейшая московская ресторанная сеть «Кофемания» открыла свой первый ресторан в Дубае. Локация подобрана с прицелом на российское комьюнити: в одном из самых дорогих районов Дубая, в популярном торговом центре Dubai Hills Mall. Как утверждают очевидцы, на открытии стояла большая очередь из русскоговорящих посетителей.

Дубайское меню в целом повторяет московское, однако цены на 50–100% выше. Например, котлета по-киевски там будет стоить в пересчете на отечественную валюту 5318 рублей (в московской сети — чуть больше 2000 рублей), кесадилья с курицей — 2127 рублей (в Москве — 1200), салат «Бора-бора» — 2550 рублей (в Москве — 1400).

«Кофемания» далеко не первая российская ресторанная компания, пришедшая в Дубай: там уже давно открыли свои заведения многие российские рестораторы — Аркадий Новиков, Борис Зарьков, братья Васильчуки, Дмитрий Блинов и другие. И на сегодняшний день все они признают, что, несмотря на стечение в Дубай большого количества богатых мигрантов и капиталов, ресторанный бизнес в России, в частности в Москве, выглядит более привлекательным с точки зрения эффективности вложений.

Основываясь на заключениях ресторатора Бориса Зарькова — основателя ресторанной группы White Rabbit Family, который с 2022 года работает на дубайском рынке, сформулируем основные особенности ресторанного бизнеса там.

Прежде всего, в открытие ресторана в Дубае требуется вдвое больше инвестиций, чем в Москве, поскольку в целом намного выше издержки на всё: на строительство, рабочую силу, закупки оборудования, интерьер и т. д.

Второе: при том что население Дубая (3 млн человек) более чем втрое меньше населения Москвы, далеко не все эти люди сказочно богаты, прослойка обеспеченных людей там не так уж и велика. И в России просто физически больше денег, так как российская экономика в пять раз больше дубайской.

На дубайском рынке сложилась крайне высокая конкуренция: там открылись все известные сильнейшие мировые бренды и на 3 млн человек приходится 14 тыс. точек общественного питания. А например, в Москве 18 тыс. точек на 15 млн человек. В регионах конкуренция еще меньше.

Кроме того, в Дубае очень значима сезонность в бизнесе: четыре самых жарких в году месяца — это работа ресторанов в ноль, а то и в минус. Плюс еще один важный фактор: там мало пьют, средний чек на алкоголь очень низкий, особенно в межсезонье, когда мало туристов. В Москве стоимость алкоголя в чеке в ресторанах достигает 50, а то и 70%.