Рожь не уродилась

В частности, объем производства ржи упало на 32,2% до 1,2 млн тонн. В результате  сбор ржи в прошлом году оказался худшим с 1990 года. Объем выпуска ячменя в прошлом году при этом упал на 21,2% до 16,7 млн тонн, сахарной свеклы - 21,1% до 41,9 млн тонн, кукурузы – на 20,3%, 13,2 млн тонн, гречихи — на 18,5% до 1,2 млн тонн. Улучшились показатели только по рису — плюс 17,2% до 1,3 млн тонн. Эксперты говорят, что эта тенденция продолжится в том числе из-за резкого подорожания льготных кредитов.

В 2025 году российский агрорынок столкнулся с беспрецедентным ростом цен на рожь, что незамедлительно отразилось на стоимости муки и конечного продукта — ржаного хлеба, говорится в сообщении Российского союза пекарей. Ситуация требует детального анализа всей цепочки: от зерна до прилавка магазина. Отпускная цена ржи в феврале 2025 года достигла 12 134 рублей за тонну (без НДС), что представляет собой рекордный за последние годы показатель. Месячный рост составил 34,4%, а годовой — 80,6%.

Основная причина такого скачка цен, считают в союзе,  - катастрофически низкий урожай. По итогам сезона собрано всего 1 160,8 тыс. тонн ржи, что на 32,2% меньше показателя 2023 года. Это худший результат с 1990 года, который и привел к резкому сокращению предложения на рынке. Рост цен на зерно немедленно отразился на стоимости ржаной муки: средние отпускные цены производителей по данным Росстата: 19 913  руб./т (+2,2% за месяц, +30,9% за год). Оптовые цены (как отпускные цены производителей, так и цены торговых компаний, данные АБ-Центра): 21 425 руб./т (+35,8% за год), на 31 марта 2025 года: 22 012 руб./т (+2,8% за месяц, +34,1% за год).

При этом Российский союз пекарей отмечает, что оптовые цены на муку растут быстрее, чем отпускные цены производителей, что может свидетельствовать о дополнительных факторах удорожания в цепочке поставок. Сокращение объема предложения ржи и некоторыое ослабление спроса на ржаную муку привели к тому, что производство ржаной муки в 2024 году упало до 489 тыс. тонн (-10,5% к 2023 г.), а в январе-феврале 2025 года до 69,6 тыс. тонн (-11,1% к аналогичному периоду 2024 г.).

К тому же оптовые и розничные продажи хлеба сейчас находятся под давлением - рост стоимости сырья закономерно привел к подорожанию конечного продукта. Так, оптовая цена на ржаной хлеб: 65 558 руб./т (+0,9% за месяц, +14,5% за год), розничная цена (на 24.03.2025): 91,66 руб./кг (+1,5% за месяц, +17,5% за год). Примечательно, что розничные цены демонстрируют более высокую годовую динамику по сравнению с оптовыми, что может объясняться дополнительными наценками торговых сетей и влиянием инфляционных процессов.

Низкий урожай ржи, как и других сельскохозяйственных культур, напрямую отражается на ценах на рынке зерна, подтверждает маркетолог, основатель компании «OFFЛАЙН» Никита Сенников. Причины падения валового сбора, по его словам, в прошлом году были связаны с неблагоприятными погодными условиями, что нарушило производственные циклы и снизило урожайность. Рост цен на рожь в феврале на 34,4% — это всего лишь начало цепной реакции.

«Высокие цены на сырье неизбежно приведут к удорожанию конечных продуктов, таких как хлеб и крупы. Важно понимать, что такие скачки цен на сельхозпродукцию не просто краткосрочное явление. Это также ставит под угрозу продовольственную безопасность и может привести к росту цен в долгосрочной перспективе. На рынке могут происходить перераспределения: фермеры, возможно, будут искать другие источники дохода, а производители продуктов питания вынуждены будут корректировать свою ценовую политику. В условиях глобальной нестабильности и торговых войн, этот тренд рискует усилиться, если на рынок не поступят дополнительные инвестиции или инновации в сельское хозяйство, способствующие росту производительности и стабилизации цен», - говорит эксперт.

Помимо прочего, продолжает Никита Сенников, пиковые цены на зерно могут быть связаны с последствиями не только низкого урожая, но и с сезонным дефицитом. Это также может повлиять на хлеб, так как в большинстве случаев на его стоимость влияет не только прямое сырьё, но и логистические расходы, а также затраты на переработку.

Россия не единственная страна, которая сталкивается с проблемами урожая. Такие изменения могут привести к дефициту зерна на мировых рынках, что еще больше усилит рост цен на хлеб.

«Производители хлеба могут попытаться компенсировать рост цен на сырьё через постепенное повышение цен. Это может зависеть от возможностей производителей удерживать цены на стабильном уровне. Если же падение урожая продолжится, повышение цен может быть более значительным — до 25% в худшем случае. Геополитические факторы и нестабильность на мировых рынках также могут ускорить рост цен на продовольствие в России, особенно если поставки зерна из-за рубежа будут ограничены», - добавляет Никита Сенников.

Прогнозировать точное повышение цен на хлеб достаточно сложно, так как оно зависит от множества факторов, включая решения властей, курс рубля, стоимость других товаров и влияние мировой экономики. Скачок цен на зерно (34,4% за месяц и 80,6% за год) напрямую сказывается на стоимости хлеба. Цена на хлеб может вырасти от 10% до 20% в краткосрочной перспективе, оценивает аналитик.