АПК Бум импортозамещения

Через переработку молока — к лечению тяжелых заболеваний

Вера Краснова
редактор отдела компаний и менеджмента «Монокль»
16 июля 2026, 16:07

Калачеевский сырзавод (г. Калач Воронежской области, входит в группу «Молвест»), более чем вдвое нарастит мощности по выпуску сухих ингредиентов из молока и сыворотки - до 39 тыс. т в год, став крупнейшим производителем данной продукции в Европе и заместив 50% импорта на российском рынке. Объем инвестиций в проект составит 10 млрд рублей.

Читайте Monocle.ru в

Калачеевский сырзавод входит в первую десятку производителей полутвердых сыров, и в 2019 году он был выбран владельцем «Молвеста» Аркадием Пономаревым в качестве площадки для освоения новой технологии - производства из подсырной и творожной натуральной сыворотки сухих ингредиентов: концентрата сывороточного белка (КСБ-80) и пермеата (богатого лактозой и минеральными веществами фильтрата, образующегося в производстве КСБ). До этого сыворотку в России считали вторичным сырьем, которое в чаще всего уходило в стоки. Тогда как мировой опыт уже предлагал способы переработки и использования этого продукта, насыщенного аминоокислотами, в пищевой промышленности и производстве функционального питания, включая детское. Инвестиции в мощности по переработке всей имеющейся сыворотки и выпуску 15 тыс. т продукции в год составили 2,4 млрд рублей. 

В 2023 году сырзавод расширил свой портфель сухих молочных ингредиентов за счет концентрата молочного белка (КМБ-85). В отличие от быстро усвояемого КСБ (1-2 часа), КМБ – белок «долгоиграющий» (4-6 часов), то есть у него другая важная роль в производстве функционального питания. В первый же год работы продукция новой линии заместила 22% импорта КМБ. 

В 2024 – 2025 годах в Калаче стартовало производство технологически более сложных продуктов: концентрата мицеллярного казеина (КМК), изолята сывороточного белка (90%) и быстрорастворимого (instant) КСБ, - спрос на которые предъявляют производители спортивного питания премиум-класса. Так, скорость растворения КСБ instant в 10 раз больше, чем у обычного КСБ, поэтому неудивительно, что весь плановый объем его выпуска на 2025 год был распродан еще на стадии ввода линии в строй. 

Впрочем, как заявляют на сырзаводе, поставки заказчикам КСБ и пермеата тоже расписаны у них на год вперед. Отчасти этому способствует экспорт: «Молвест» вышел с КСБ и пермеатом на рынки Узбекистана, Азербайджана, Казахстана, Китая, Египта, ОАЭ, Саудовской Аравии, Филиппин, Алжира, Туниса и др., успешно конкурируя с аналогами из Белоруссии, Ирана и Европы. Причем объем экспортных поставок растет по экспоненте: если в 2020-2025 годах он увеличился с 600 т в год до 2 тыс. т, или со средним темпом роста менее 30% в год, то на 2026 год запланировано достичь планки в 3,5 тыс. т – это рост на 75%.  

Все это подвигло руководство «Молвеста» на строительство второй очереди завода сухих молочных ингредиентов, которую планируется запустить в 2027 году. На новой линии мощностью 22 тыс. т продукции в год будут выпускать и очередную новинку - деминерализованную сыворотку 90% (Д-90), ключевой компонент заменителей грудного молока и молочных смесей. Это, пожалуй, наиболее сложный продукт глубокой переработки молока, а отечественные поставщики обеспечивают рынок Д-90 менее чем на треть. Ожидается, что с реализацией проекта «Молвеста», а также вводом в строй сопоставимого с ним по объему выпуска Д-90 строящегося в Новосибирской области завода компании «Эконива» (намечен на конец 2027 года), внутренний спрос будет полностью удовлетворен.  

Итак, «Молвест» стал производителем всей линейки сухих молочных ингредиентов для функционального питания, пока единственным таким в России. Однако в компании не намерены почивать на лаврах. Еще в 2023 году они совместно с Воронежской государственной технологической академией открыли экспериментально-научный цех по созданию новых сухих ингредиентов, привлекая к работе ученых из Белоруссии, Дании. Сегодня Аркадий Пономарев ставит задачу усиления исследовательской составляющей проекта и создания биотехнологического кластера с участием государства.